Changer une sole de four à pizza
Posté par clicomat le décembre 6, 2008
Voici un très judicieux conseil pour changer une sole de four à pizza à moindre coût:
Sole four pizza, voila pour la changer
quand vous l’avez cassée
quand vous l’avez cassée
Deux pierres de four à bois 340 x 290 x 60
coupée en deux donnent quatre pierres de
340 x 290 x 30.
Encerclée avec du fer en L de 30 x 30
coupée en deux donnent quatre pierres de
340 x 290 x 30.
Encerclée avec du fer en L de 30 x 30
Sole d’origine en ciment réfractaire (debout)
Nouvelle sole en pierres encadrées (horizontale)
Nouvelle sole en pierres encadrées (horizontale)
Nous avons fait cela depuis 15 ans pour pouvoir cuire directement sur une sole en pierre ce qui n’est pas possible sur le ciment réfractaire parcequ’il donne un mauvais goût à la pizza et on doute de la qualité de l’hygiène (il est facile de comprendre que la poussière de ciment ne doit pas être terrible pour l’organisme pour les pizzaiolo qui cuisent directement sur la sole bien sur).
Vue du cadre du dessous de la sole, on voit le renfort qui tient le cadre.
Source
©2006-2008 ecoledepizzaiolo.free.fr
_uacct = “UA-2672944-1″;
urchinTracker();
Xavier RENAHY a dit
Solution astucieuse. Très bien.
Petite remarque sur la sole en ciment réfractaire : nous utilisons un fondu et de la chamotte, qualité alimentaire testée en labo indépendant, et résultat transmis à la Répression des fraudes tous les 2 ans. Ancun goût ou odeur.
Toutes les pierres ne sont pas bonnes à utiliser, par exemple, certains font ça avec des granits, mais attention radioactivité !
Xavier, Four Grand-mère.
saux picart a dit
Ciment Fondu® ne dispose pas d’agrément ni au niveau alimentaire, ni pour les ouvrages recevant de l’eau potable.
Rien ne vaut de la bonne pierre réfractaire c’est à dire de l’argile cuit à très haute température.
La répression des fraudes précise qu’il n’ y a pas de texte en vigueur pour la qualité des soles de four ce qui est un paradoxe parce que les fabriquants de pierre de four sont obligés de testé le plomb et le cadmium présent sur leur réalisation.
Je ne savais pas que les soles de four grand mère était en ciment maintenant on est tous au courant.
Et notre adresse est ecoledepizzaiolo@free.fr monsieur clicomat
blache a dit
bonjour, I a t il des professionelle pour réparer la sole elle est trouée a certain endroit merci
saux picart a dit
Vous pouvez acheter de la pierre de sole de four à bois auprès d’un fabricant de four que l’on appelle “un fumiste”.
Sinon auprès des fours Fayol : http://www.lepanyol.com/
ou auprès de Gedimat http://www.gedimat.fr/
Regardez le mode de réparation : http://ecoledepizzaiolo.free.fr/p1025001.htm